巴薩米克醋是義大利調味品中的精品，因為其釀製工法精緻且耗時，所以具備獨特濃厚的風味，對於亞洲人來說，是較不熟悉的食材之一，大部分的人都不知道巴薩米克醋是什麼，更不知道巴薩米克醋怎麼用；文章首先將介紹巴薩米克醋的營養成分，再切入到搭配各種食材等作法，共 10 種巴薩米克醋用法，讓大家購買巴薩米克醋後，就可以在家輕鬆品嘗到異國風味。
想知道巴薩米克醋是什麼，您可以看〈巴薩米克醋是什麼？ 一次看懂巴薩米克醋的 3 種等級〉
利用巴薩米克醋提升料理果香跟自然鮮甜
巴薩米克醋的營養成分
從美國農業部的Food Data 我們查到了關於巴薩米克醋中的營養成分，以下依據營養成分及對人體的影響列表分享給大家：
| 營養成分 | 巴薩米克醋100 G 中的含量 | 對人體的影響 (需搭配日常習慣的攝取量，非單指使用 100G 的影響) |
| 鈉 | 23 mg | 有助於維持體液平衡和神經肌肉功能 |
| 鉀 | 112 mg | 有助於調節體液平衡、肌肉收縮和神經信號，並能降低血壓和水腫，預防中風、骨質疏鬆症和腎結石 |
| 碳水化合物 | 17 g | 可以提供能量、節省消耗蛋白質、幫助肌肉合成、構成身體組成、保護肝臟、維持腸道健康等 |
| 糖 | 15 g | 提供即時能量，但攝取過量會對健康產生負面影響 |
| 蛋白質 | 0.5 g | 身體的主要建構元素，對於細胞修復和免疫功能至關重要。 |
| 鈣 | 27 mg | 人體含量最多的礦物質，幫助調節心跳、神經系統、免疫系統，還有協助肌肉收縮與促進血液凝固的作用 |
| 鐵 | 0.7 mg | 補充足夠的鐵質可以有助於正常紅血球的形成，是構成血紅素與肌紅素的重要成分，並有助於氧氣的輸送與利用 |
| 鎂 | 12 mg | 鎂的攝取對於心臟健康和神經功能都非常重要 |
巴薩米克醋不只是醋
巴薩米克醋不只是醋，它是一種經過精心製作的食材藝術品，更是烹飪食物提升風味的好幫手，它的製作過程需要時間和耐心，因此讓瓶內的每一滴都充滿了果香和自然甜味。
當巴薩米克醋與不同的食材結合時，它能帶出每種食材獨特的風味。例如遇到蔬果時，巴薩米克醋能提升蔬果的自然甜味，當它與肉類一起烹調時，巴薩米克醋又能平衡肉類的油脂，增加肉類深沉鮮美的風味此外，巴薩米克醋也可以用在甜點等。
多重的組合方式都可以讓人驚豔和愉悅，而且每一瓶巴薩米克醋都有其不同的風味，其中又以傳統級的巴薩米克醋味道最為醇厚經典。
5 種簡單的巴薩米克醋用法
簡單的巴薩米克醋用法 1 ：蔬果及各式沙拉搭配
減重是許多人重視的議題，因為擔心沒時間準備餐點，又想兼顧營養均衡，沙拉成為很多人當作主食的選擇之一；但是我們在食用沙拉時，如果攝取到油脂高、甜味重等不知道成分的沾醬，攝取的熱量仍然高得嚇人，更甚而有可能這些醬汁的味道蓋住了蔬果、堅果等食材的自然鮮甜，品嘗到的是複雜的口感。
巴薩米克醋的熱量除了較一般的美乃滋（又稱蛋黃醬）、千島醬等沙拉醬還要低之外，對人體有益的營養成分也較高；在味蕾部分則是利用濃醇酸甜的口感帶出沙拉食材的天然甘甜，如果吃沙拉想兼顧風味與營養攝取，把一般的沙拉醬改成用巴薩米克醋或許也是一個很棒的選擇！
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簡單的巴薩米克醋用法 2 ： 草莓、桃子等水果淋醬
草莓和巴薩米克醋的組合是一種經典的搭配；草莓的甜美與巴薩米克醋的酸甜相結合，創造出一種令人驚艷的風味；草莓的果香能夠平衡巴薩米克醋的酸度，同時巴薩米克醋又能提升草莓甜度，使得這兩者成為大家說的夢幻經典絕配。
桃子與巴薩米克醋也是一種極佳的組合，桃子與巴薩米克醋的香氣混和，形成一種獨特而誘人的風味，在口感上則是感覺有層次感又富有變化。
其實巴薩米克醋可以直接淋在多重水果上，而不僅在草莓和桃子，還有人嘗試在奇異果或哈密瓜上使用，用過也是都說讚！
或許下次想要品嘗水果不同的風味時，都可以一些巴薩米克醋，可能會被獨特美味的風味所驚豔。
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簡單的巴薩米克醋用法 3 ： 燉肉或燉菜添加風味
巴薩米克醋可以為各種燉菜和燉肉增添風味，它的甜味及酸味可以平衡肉的油膩感，並增加一種深沉的風味，可以讓人們在食用肉品時，降低油膩感，而感受到鮮甜，通常燉煮的肉品為牛肉或豬肉，菜類則以節瓜、甜椒、番茄、花椰菜、洋蔥等為主；湯汁的部分則搭配紅酒一起燉煮。
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簡單的巴薩米克醋用法 4 ： 淋一些在冰淇淋或優格
冰淇淋或優格的甜美滑嫩，配上巴薩米克醋的酸甜香氣，可以降低甜膩，並且增添口感的變化和清新的感受；另外，巴薩米克醋裡面含有多種有益的酚類化合物，可以抗氧化和抗發炎，讓冰淇淋或優格增加健康效益；將巴薩米克醋淋上冰淇淋或優格的做法非常簡單，不用再添加其他的調味料或裝飾，省下很多時間，又可以品嘗到獨特新奇的冰淇淋或優格。
如果想嘗試這種獨特風味，建議大家可以選擇品質好的巴薩米克醋，以及無糖或低糖的冰淇淋、優格，可以避免過多糖分攝取，也可以讓巴薩米克醋的風味突出；另外也可以根據自己的喜好，添加一些水果、堅果或穀物等食材，讓冰淇淋或優格更豐富多彩。
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簡單的巴薩米克醋用法 5 ： 和蔬菜一起烘烤
烤蔬菜是一種既簡單又健康的烹飪方法，可以用高溫讓蔬菜的表現看起來有一層焦糖，呈現金黃色的外皮，又能保留蔬菜的香氣和酥脆感；烤蔬菜時，可以挑選質地堅實的食材，如菇類、根莖類和瓜果類等，切成均勻的大小，鋪在烤盤上，灑上適量的油與巴薩米克醋、其他調味料，巴薩米克醋很適合和烤蔬菜搭配，因為它不僅可以增加蔬菜的鮮甜還讓蔬菜保有清爽感。
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5 種提升風味的巴薩米克醋用法
提升風味的巴薩米克醋用法 1：和橄欖油混搭成麵包沾醬
巴薩米克醋和橄欖油是一種很受歡迎的搭配，常用來淋在烤蔬菜和牛排上，以達到增加多層次的風味；另外一個常見的作法是，將巴薩米克醋和橄欖油混合後，結合喜愛的調味料，例如鹽巴、胡椒、大蒜、羅勒葉等。
巴薩米克醋與橄欖油混和的比例可按照1 : 3 和 1 : 4 放在小碗裡，經過混合，再放入調味料攪拌均勻。
麵包的部分，最好選擇有孔洞的麵包，例如法國麵包、義大利麵包或者酸麵包等；因為這樣可讓自製的混合醬更加滲透到麵包，更加多汁鬆軟；或者也可將麵包切成小塊沾醬後，進入烤箱稍微烤一下，這樣可外酥內軟之外，以可增加更多香氣。
這樣的搭配方法，很適合作為開胃菜或者點心，也可以作為主食、配菜，製作起來簡單快速，又為麵包增添了許多香氣。
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提升風味的巴薩米克醋用法 2：淋在起司上直接吃
巴薩米克醋和起司或乾酪上，是一種濃郁香味和酸甜味道的平衡，這種組合會刺激唾液分泌，且巴薩米克醋的酸甜可以讓起司味道不會這麼濃膩，所以可以讓人食慾大開；從乳酪的挑選部分，和巴薩米克醋相配的硬質起司有羊起司、帕馬森起司和格拉娜·帕達諾起司；軟質起司則和藍紋起司很搭，還有山羊乳酪、羅比尤拉起司和 莫札瑞拉起司；另外也有人將巴薩米克醋和藍紋起司塞入無花果一起食用，或者起司燉飯完成後淋上。
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提升風味的巴薩米克醋用法 3：和醬油一起加入炒飯
炒飯是一種很美味的食物，但是它含有很多鈉，除了醬油含有鈉，加入的鹽巴跟調味料都會加在飯裡；如果想減少鈉的攝取，又不影響風味的話，可以在最後要加醬油拌炒之前，利用1 比 1 的比例和巴薩米克醋混合，降低使用醬油的量，拌炒時間不超過 1 分鐘 ；
巴薩米克醋會增加米粒的甜度，可以達到降低納攝取的目的，又可以讓炒飯增加香味。
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提升風味的巴薩米克醋用法 4：調製西班牙桑格麗亞（Sangria）
桑格麗亞是西班牙的水果酒，主要以紅酒為基底，再加入水果和蘇打水等調製；因為顏色鮮紅，所以叫桑格麗亞，意思是「鮮血」；是一款適合在派對或聚會時飲用的，很有西班牙的氣氛。如果想讓桑格麗亞中的水果和紅酒的味道更突出，可以加巴薩米克醋，巴薩米克醋可以讓桑格麗亞的甜酸更均衡好喝，跟大家分享桑格利亞水果酒的食譜：
| 原料 | 步驟 |
| 2 杯切片成熟草莓 1/4 杯 傳統巴薩米克醋 1/4 杯糖（可用 3 湯匙楓糖漿代替） 1 瓶紅酒(或者紅葡萄酒) 1/4 杯白蘭地 1 個柳丁 1 個檸檬，切成薄片 普羅賽克氣泡酒 ( 或氣泡水、汽水 ) | 第一步驟：將草莓洗淨，切片；讓草莓與糖（或楓糖漿）和巴薩米克醋一起浸漬 2 小時。 第二步驟：將紅酒(或紅葡萄酒)以及白蘭地跟醃漬草莓倒在同一個容器內。 第三步驟：將柳橙切一半，擠果汁到酒內。 第四步驟：將切好的檸檬片一起加入。 第五步驟：放入冰箱中 5 小時拿出。 第六步驟：打開普羅賽克氣泡酒(或氣泡水、透明汽水)並且和冰塊一起攪拌；如果想要減少酒精含量，請用氣泡水或汽水代替普羅塞克氣泡酒。 |
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提升風味的巴薩米克醋用法 5：加入氣泡水飲用
如果覺得喝純水太無聊，又擔心飲料的熱量過高，把巴薩米克醋加入氣泡水(或開水)會是一個很棒的選擇；添加巴薩米克醋之後，讓沒有味道的水增添了一些酸甜和清爽的滋味，也可以幫助腸胃蠕動消化；
巴薩米克醋和氣泡水(或開水)的調製比例，大都是使用 1 : 4 或1 : 4的混合，這個比例的味道最廣被大家喜愛，如果喜歡濃烈一點的香味，也可以自己調整。
如果想要更多變化，還可以另外加入一些食材，例如果乾、茶包、新鮮水果等；可以增加飲料的香氣、顏色，也可以提供更多營養素。
結論
巴薩米克醋不只是一種醋，更是一種經過時間和技術醞釀出的食材藝術品，它可以讓料理更加美味和多變，而且和各種食材互相搭配，讓風味更加突出。不只是用來在蔬果沙拉平衡酸甜口感，也可以用在燉肉、燉菜增添鮮味，又可以加在甜點上，讓甜點更加美味；相信透過這篇文章，大家一定更認識巴薩米克醋用法，而且作法是不是比想像中容易上手呢？在家輕鬆品嘗到異國風味不用弄到灰頭土臉，用巴薩米克醋稍微點綴，就可以好簡單！
參考資料
- 美乃滋WiKi
- 千島醬Wiki
- 41 Unique Ways To Use Balsamic Vinegar
- Why Italians Pair Cheese with Balsamic Vinegar & Why You Should Too
- 6道巴薩米克醋的料理應用，別再只當沙拉調醬用啦！
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